Margareth Øverland har en BSc og MSc i dyreernæring fra Montana State University i Montana USA og en PhD i dyreernæring fra Norges miljø- og biovitenskapelige universitet (NMBU). I dag er hun professor i akvakulturernæring ved NMBU, og hun er direktør ved Senter for forskningsbasert innovasjon (SFI), Foods of Norway.