Publisert: 11.02.2013 Oppdatert: 30.05.2018

Stikkord:

Superkjøling av svinekjøtt

Forskerne ved Sintef Energiforskning har funnet en bedre måte å behandle og foredle svinekjøtt og laks på. Metoden kalles superkjøling, og gjør at produktene holder seg ferske lenger.


Superkjøling av svinekjøtt

Forskerne ved Sintef Energiforskning har funnet en bedre måte å behandle og foredle svinekjøtt og laks på. Metoden kalles superkjøling, og gjør at produktene holder seg ferske lenger.

 

Forsøkene viste at superkjølte laksefileter holder seg fire, fem dager lenger, og svinefileter behandlet på denne måten holder seg hele 26 dager lenger.

 

Skallfrysing

Hemmeligheten er å kjøle ned kjøttet eller fisken til en betydelig lavere temperatur enn kjøleskapstemperaturen på rundt fire grader pluss som har vært vanlig til nå. Sintef har påvist at produktene holder seg alle best dersom de oppbevares i en temperatur på minus én til minus to grader celsius.

– Da får vi en såkalt skallfrysing, forklarer prosjektleder Anne Karin Torstveit Hemmingsen, ved Sintef. Produktet blir ikke frossent, men får en beskyttende hinne av is som blant annet holder bedre på fuktigheten. Superkjøling gjør også at produktene ikke så lett går i stykker i pakkeprosessen.

 

Bedre holdbarhet og kvalitet

– I tillegg til å dokumentere en formidabel holdbarhetsøkning, utviklet vi innenfor dette prosjektet også flere ulike målemetoder. For eksempel kan vi nå måle hvilke temperaturer produktene har vært utsatt for gjennom hele verdikjeden, forteller Hemmingsen.

Hensikten med prosjektet er å gjøre norsk foredlingsindustri mer konkurransedyktig på det globale markedet. Nortura åpner snart sitt første superkjølingsanlegg, og har store forhåpninger til den nye teknologien.

– Det nye anlegget vil gjøre oss mer leveringsdyktige på ferskvarer, sier Torgeir Salberg, kvalitetssjef i Nortura region nord. Det endelige målet er en superkjølt kjede helt fram til disken, og en enda bedre produktkvalitet som vil komme forbrukerne til gode.