Arktisk skinke testes i Berlin

Arktisk skinke testes i Berlin

Flere hundre norske kvalitetsskinker er i ferd med å bli klare for markedet, først og fremst det norske. Men produsenten har vært i Berlin for å lære, teste og få tilbakemeldinger.

Etter to års arbeid med å utvikle prosessen for å langtidsmodne spekeskinke, er altså nå Norsk Proshutto i ferd med å presentere sine første produkter for markedet. Prosjektlederen i Norsk Proshutto AS, Per Welin-Larsen, forteller at de har søkt kunnskap hos de beste produsentene i Norge, Italia og Spania. Han mener at de nå er i ferd med å få fram et godt salgsprodukt. Deltakelsen på Grüne Woche i Berlin var først og fremst et uttrykk for ønske om å lære mer, knytte kontakter med andre norske gründermiljøer på mat, men også å få tilbakemeldinger. Tyskerne likte ikke minst at det det var mulig å lage skinke med så lite salt.

Det som særpreger skinkene til Norsk Proshutto er at de har hengt til lagring og lufttørking i minst et år under stadig overvåkning. Det andre særpreget er at de har lavt saltinnhold.

Norsk Proshutto AS prøver å få til et enhetlig produkt fra mange norske produsenter. Det betyr samarbeid om samordnet råvareproduksjon, innkjøp, resepter og produksjon. Salg og markedsføring skal skje gjennom Norsk Proshutto. På Grüne Woche var selskapet representert gjennom H. Mydland fra Tromsø og Pers Kjøkken i Larvik.

En av de største utfordringene for selskapet er å få riktige råvarer. Slaktevekta skal helst opp i 110–120 kilo for at skinkene skal bli store nok. Grisen bør også helst være åtte måneder gammel for å få riktig innhold av enzymer i kjøttet. Dette er avgjørende for å lage langtidsmodnet skinke med lite salt.